Warum ausgerechnet Karpfen?
- Karpfen enthält viele Mineralstoffe und Vitamine (pro 100 Gramm)
| Kalium | 337mg |
| Magnesium | 51mg |
| Calcium | 78mg |
| Phosphor | 261mg |
| Eisen | 0,7mg |
| Zink | 1,1mg |
| Vitamin E | 0,6mg |
| Vitamin B1 | 0,1mg |
| Vitamin B6 | 0,1mg |
| Vitamin C | 0,7mg |
- Karpfen haben einen Fettgehalt von 1,5 bis 5%, davon sind 70 bis 80% ungesättigte Fettsäuren!
- Karpfen enthalten auch Omega 3 Fettsäuren, bisher war man der Meinung, diese liefern nur Seefische.
| Hering | 3,15% |
| Makrele | 2,00% |
| Karpfen | 0,31% |
| Seezunge | 0,16% |
| Flunder | 0,14% |
| Kabeljau | 0,06% |
- Karpfen enthalten 18% Protein
- 100g Karpfen haben nur 120 kcal Energie
- Karpfen hat im Filet durchschnittlich 48 Gräten, Versuche diese per Züchtung zu reduzieren schlugen fehl, aber
- die Gräten können mit dem "Grätenschneider" beim Filetieren auf eine Größe von 3mm reduziert, und damit ungefährlich gemacht werden.
Karpfen schmeckt, ist gesund und kalorienarm.
Der Karpfen ist der einzige Speisefisch, der von den Umweltorganisationen WWF und Greenpeace in ihren Fischführern einhellig als unproblematisch eingestuft wird.
Rezeptvorschlag, der Klassiker: Karpfen blau
nach Kerstin's Art
Zutaten:
- ein ca. 2 kg schwerer Karpfen vom Teichwirt Ihres Vertrauens, wenn gewünscht gleich filetieren lassen
- 3 Liter Wasser
- 3 Zwiebeln
- Sellerieblätter
- Petersilienwurzel, Freunde der gehobenen Küche verwenden Pastinaken
- 3 Möhren
- 3 Lorbeerblätter
- Piment
- 3 Esslöffel Salz
- 5 Esslöffel Essig
- optional 15 Pfefferkörner, Thymian
Zubereitung
- falls noch nicht geschehen, den Fisch ausnehmen, halbieren oder in Portionen zerlegen
- die Schwanzflosse abschneiden
- nach Möglichkeit die Schleimschicht des Karpfens nicht zerstören, diese ist die Grundlage der blauen Farbe (in Verbindung mit dem Essig)
- die Zutaten 20 min kochen, danach erst den Essig und den Fisch ins Wasser geben, nochmals aufkochen, vom Feuer nehmen und 15 bis 20 min gar ziehen lassen
Beilagen
- Salzkartoffeln
- Rotkraut
- geschmolzene Butter
- Zitronensaft
- Meerrettich
Guten Appetit!